傳統(tǒng)的餐飲業(yè)中，在廚房面積允許的情況下都會(huì)設(shè)置一間明檔。我們廚具廠在為餐飲業(yè)服務(wù)的過(guò)程中，近年來(lái)已經(jīng)不滿(mǎn)足明檔的展示區(qū)域了，根據(jù)相關(guān)部門(mén)的倡導(dǎo)，鼓勵(lì)經(jīng)營(yíng)者把廚房設(shè)備展現(xiàn)給顧客，讓顧客一目了然的看到食品加工全過(guò)程，這就是當(dāng)下最流行的明廚亮灶。

明檔：明檔是一種半開(kāi)放廚房，在顧客面前展示食品，廚師直接進(jìn)行烹調(diào)操作。檔口種類(lèi)也很多，涼菜、燒烤、面食、鐵板燒、燕鮑翅、冰點(diǎn)、壽司等，配合操作的還有展臺(tái)、展示柜，展示各種食品或原料，如涼菜、點(diǎn)心或待熟制的海鮮、肉類(lèi)等。根據(jù)面積及形狀布局，明檔一般是兩排設(shè)備中間設(shè)通道。高檔的明檔還設(shè)有與客人交互的設(shè)備與空間，客人可以自己挑選食物，或客人在廚師指導(dǎo)下熟制食品。明檔所需設(shè)備區(qū)別較大，根據(jù)經(jīng)營(yíng)的餐品要求配置設(shè)備。主要常用設(shè)備有保鮮工作臺(tái)、拉門(mén)工作臺(tái)、食品展示柜、食品展示冰槽、水池、保溫售飯臺(tái)等通用設(shè)備。還有一些特殊的設(shè)備，如蒸煮灶、扒爐、鐵板燒、比薩爐、多眼煮面爐、燒烤爐、鋸爐、蒸烤箱、組合式爐臺(tái)、電炸鍋等專(zhuān)用設(shè)備。

開(kāi)放式廚房：開(kāi)放式廚房有不同的開(kāi)放方法————可進(jìn)入的參觀方式或隔窗參觀方式。這是一種經(jīng)營(yíng)模式，也是一種管理模式，實(shí)際上代表了餐飲業(yè)一種改革嘗試。開(kāi)放式廚房讓客人看到廚房管理狀況、衛(wèi)生狀況，讓客人放心享受美食與舒適的環(huán)境。由于開(kāi)放的方式，客人起到監(jiān)督的作用。促進(jìn)了員工的管理工作。

開(kāi)放式廚房需要具備多種條件：有足夠大的廚房空間面積；所用設(shè)備設(shè)施先進(jìn)；操作技藝規(guī)范；員工管理工作上乘；設(shè)備布局流暢寬敞；較好的裝修裝飾；經(jīng)營(yíng)業(yè)者的實(shí)力與魄力。