新聞資訊
news
整體廚房設(shè)備解決方案
廚房設(shè)備實(shí)力生產(chǎn)廠家
專(zhuān)注各種廚具加工定制
更多廚房設(shè)備信息請(qǐng)致電
021-69177889
131-22104777
137-64439777
餐飲業(yè)明檔與開(kāi)發(fā)式廚房的特點(diǎn)
來(lái)源:http://www.u5012.cn 作者:強(qiáng)眾廚房 發(fā)布時(shí)間:2019年09月23日 22:51
傳統(tǒng)的餐飲業(yè)中,在廚房面積允許的情況下都會(huì)設(shè)置一間明檔。我們廚具廠在為餐飲業(yè)服務(wù)的過(guò)程中,近年來(lái)已經(jīng)不滿(mǎn)足明檔的展示區(qū)域了,根據(jù)相關(guān)部門(mén)的倡導(dǎo),鼓勵(lì)經(jīng)營(yíng)者把廚房設(shè)備展現(xiàn)給顧客,讓顧客一目了然的看到食品加工全過(guò)程,這就是當(dāng)下最流行的明廚亮灶。
明檔:明檔是一種半開(kāi)放廚房,在顧客面前展示食品,廚師直接進(jìn)行烹調(diào)操作。檔口種類(lèi)也很多,涼菜、燒烤、面食、鐵板燒、燕鮑翅、冰點(diǎn)、壽司等,配合操作的還有展臺(tái)、展示柜,展示各種食品或原料,如涼菜、點(diǎn)心或待熟制的海鮮、肉類(lèi)等。根據(jù)面積及形狀布局,明檔一般是兩排設(shè)備中間設(shè)通道。高檔的明檔還設(shè)有與客人交互的設(shè)備與空間,客人可以自己挑選食物,或客人在廚師指導(dǎo)下熟制食品。明檔所需設(shè)備區(qū)別較大,根據(jù)經(jīng)營(yíng)的餐品要求配置設(shè)備。主要常用設(shè)備有保鮮工作臺(tái)、拉門(mén)工作臺(tái)、食品展示柜、食品展示冰槽、水池、保溫售飯臺(tái)等通用設(shè)備。還有一些特殊的設(shè)備,如蒸煮灶、扒爐、鐵板燒、比薩爐、多眼煮面爐、燒烤爐、鋸爐、蒸烤箱、組合式爐臺(tái)、電炸鍋等專(zhuān)用設(shè)備。
開(kāi)放式廚房:開(kāi)放式廚房有不同的開(kāi)放方法————可進(jìn)入的參觀方式或隔窗參觀方式。這是一種經(jīng)營(yíng)模式,也是一種管理模式,實(shí)際上代表了餐飲業(yè)一種改革嘗試。開(kāi)放式廚房讓客人看到廚房管理狀況、衛(wèi)生狀況,讓客人放心享受美食與舒適的環(huán)境。由于開(kāi)放的方式,客人起到監(jiān)督的作用。促進(jìn)了員工的管理工作。
開(kāi)放式廚房需要具備多種條件:有足夠大的廚房空間面積;所用設(shè)備設(shè)施先進(jìn);操作技藝規(guī)范;員工管理工作上乘;設(shè)備布局流暢寬敞;較好的裝修裝飾;經(jīng)營(yíng)業(yè)者的實(shí)力與魄力。
明檔:明檔是一種半開(kāi)放廚房,在顧客面前展示食品,廚師直接進(jìn)行烹調(diào)操作。檔口種類(lèi)也很多,涼菜、燒烤、面食、鐵板燒、燕鮑翅、冰點(diǎn)、壽司等,配合操作的還有展臺(tái)、展示柜,展示各種食品或原料,如涼菜、點(diǎn)心或待熟制的海鮮、肉類(lèi)等。根據(jù)面積及形狀布局,明檔一般是兩排設(shè)備中間設(shè)通道。高檔的明檔還設(shè)有與客人交互的設(shè)備與空間,客人可以自己挑選食物,或客人在廚師指導(dǎo)下熟制食品。明檔所需設(shè)備區(qū)別較大,根據(jù)經(jīng)營(yíng)的餐品要求配置設(shè)備。主要常用設(shè)備有保鮮工作臺(tái)、拉門(mén)工作臺(tái)、食品展示柜、食品展示冰槽、水池、保溫售飯臺(tái)等通用設(shè)備。還有一些特殊的設(shè)備,如蒸煮灶、扒爐、鐵板燒、比薩爐、多眼煮面爐、燒烤爐、鋸爐、蒸烤箱、組合式爐臺(tái)、電炸鍋等專(zhuān)用設(shè)備。
開(kāi)放式廚房:開(kāi)放式廚房有不同的開(kāi)放方法————可進(jìn)入的參觀方式或隔窗參觀方式。這是一種經(jīng)營(yíng)模式,也是一種管理模式,實(shí)際上代表了餐飲業(yè)一種改革嘗試。開(kāi)放式廚房讓客人看到廚房管理狀況、衛(wèi)生狀況,讓客人放心享受美食與舒適的環(huán)境。由于開(kāi)放的方式,客人起到監(jiān)督的作用。促進(jìn)了員工的管理工作。
開(kāi)放式廚房需要具備多種條件:有足夠大的廚房空間面積;所用設(shè)備設(shè)施先進(jìn);操作技藝規(guī)范;員工管理工作上乘;設(shè)備布局流暢寬敞;較好的裝修裝飾;經(jīng)營(yíng)業(yè)者的實(shí)力與魄力。